Ce vin est le dernier né du domaine. Issu essentiellement de Mourvèdre, il se démarque par beaucoup de fraîcheur, de finesse et d’élégance.

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Saut de Côte 2015

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AOP Languedoc
Rouge

Vin Certifié Biologique et Biodynamique

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Accords mets / vins :
Côte de boeuf grillée à la moelle
Pigeon rôti au sang
Caneton rôti aux cerises noires
Saint-Nectaire et Laguiole affinés.

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Assemblage : Mourvèdre et Syrah.
Antériorité de la cuvée : premier millésime en 2007

Degré alcoolique : 13 %Talon Ballerine En Verni Bleu Petit Beige Marine Ou Souple Noir Cuir H9EYWID2

Âge moyen des vignes : 19 ans.

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Terroir et mode de culture : Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter, avec labour intégral des sols et absence totale d’apports d’engrais.

Rendement : 30 hectolitres/hectare.

Vendanges : Manuelles uniquement le matin , en cagettes ajourées.

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Vinification : Après passage sur table de tri, mise en cuve par gravité. Pas de levurage. Vinification traditionnelle alternant pigeages et remontages. Macération de 4 à 5 semaines. Pressurage pneumatique.

Elevage :  36 mois en cuve ovoïde béton. Mise en bouteille en juillet 2018, ni collé, ni filtré. Production : 2 800 bouteilles.Tout Dentelle Cuir Bleu Semi Escarpins Lh Tendance Femme Grainé 9IHD2WEY

Conseils de dégustation :Servir à une température de 15 à 17 °C.

Apogée prévisible : années 2022 à 2026.

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